Trois recettes de galettes et de crêpes aux saveurs étonnantes

 

• Galettes salées provençales

 aromatisées au Basilic ou Romarin ou Thym ou …Marjolaine à coquilles

Pour 1 dizaine de galettes:

• 300 g de farine de Sarrasin
• une poignée de Persil ou de Basilic frais
• 75 cl d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• Huile essentielle de Basilic exotique, Romarin à cinéole, Thym à linalol ou … Marjolaine à coquilles

Mélanger la farine, l’eau et le sel. Laissez reposer 1/4 d’heure. La farine va absorber l’eau et vous verrez à ce moment là si vous souhaitez en remettre un peu ou si la pâte est suffisamment liquide.

Ajoutez les herbes fraîches ciselées.

Assaisonnez avec 1 à 2 gouttes d’une des huiles essentielles. Ne mettez pas plus, le goût serait trop fort.

Réalisez vos galettes comme d’habitude sur une poêle bien chaude en déposant une fine couche de pâte.

Vous remarquerez que je ne mets ni lait ni œuf. Les galettes sont de ce fait, légères et se tiennent très bien malgré tout.

Ces galettes sont particulièrement intéressantes soit juste avec un filet d’huile d’olive ou une noisette beurre salé. On sent alors très bien les différentes saveurs herbes fraîches et huile essentielle qui se marient. Elles peuvent également être un délicieux support pour des galettes fourrées aux légumes, jambon, œuf …

Chouquettes Citron / Mandarine

 

 

 

 

 

Pour une vingtaine de chouquettes

• 12 cl de litre d’eau
• 50 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre glace ou semoule
•  1 pincée de sel
• 1 petite cuillerée à café de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 œufs
• Essence de Mandarine ou de Citron ou d’Orange

Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Mélangez la farine le sel et la levure.
Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d’un seul coup le mélange farine / sel/ levure.

Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu’une masse. Le secret des bonnes chouquettes réside dans le temps que l’on prend pour bien déshydrater la pâte.

Laissez refroidir quelques instants.

Ajoutez le sucre, 2 à 3 gouttes d’essence de Mandarine ou de Citron ou d’Orange puis le premier œuf et fouettez énergiquement jusqu’à absorption complète par la pâte. Recommencez avec les 2 autres œufs. Le mélange doit être bien homogène.
Déposez sur une plaque beurrée des cuillerées à café de pâte.

Prenez soin de les espacer.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 210°C (thermostat 7) pendant 15 à 20 minutes. Surveillez bien la cuisson car en fonction du four elle peut aller assez vite !

Ces chouquettes sont délicieuses toutes seules mais elles accompagnent également à merveille un sorbet aux fruits par exemple.

Vous pouvez les réaliser avec de la farine de riz ( sans gluten donc) mais cette farine est un peu plus difficile à travailler.

Crêpes aux fruits saveurs fines ( Géranium / Jasmin )

Pour une dizaines de crêpes

• 100 g de farine de riz
• 100 g de farine de pois chiches
• 25 cl d’eau
• 2 cuillerées à café de sucre ( facultatif)
• 2 cuillerées à soupe d’hydrolat de Géranium bourbon ou de Jasmin

Mélangez les deux farines.

Délayez avec la moitié de l’eau

Ajoutez l’hydrolat

Laissez reposer 1/4 d’heure.

Ajoutez de l’eau en fonction de la consistance de pâte que vous souhaitez.

Réalisez vos crêpes comme d’habitude sur la poêle.

Cette recette ne nécessite ni œuf ni lait mais si vous souhaitez en ajouter cela est possible.

La farine de pois chiches est très douce, c’est pourquoi le sucre est facultatif.

Tant mieux car moins nous nous chargeons en sucre, mieux c’est !

Servez vos crêpes saupoudrées de sucre glace avec des fruits rouges ( framboises, myrtilles …)

Les hydrolats de Géranium et de Jasmin sont particulièrement fins et ajoutent une touche divine.